아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?
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아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?
멜라닌(Melanin)반응
캐러멜(Caramel)화 반응
멜라노이딘(Melanoidin)반응
마이야르(Maillard) 반응
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