에리소르브산(erythorbic acid), 몰식자산 프로필(propyl gallate) 등이 이들 종류에 속한다.

수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성인 것은 유지종류의 산화방지제로 사용된다.

구연산, 말레인산 등의 유기산류와 병용하면 효력이 더욱 증가된다.

수분, 금속, 열, 광선, 효소 등은 유지류의 산화를 방지하는 주된 요인이다.