일반적으로 효모는 곰팡이보다 높은 수분활성도에서 성장을 잘한다.

일정수준 이상의 수분활성도에서는 수분활성도가 증가 할수록 효소활성도 증가한다.

단분자막 이하의 수분활성도에서는 유지의 산패가 현저히 감소한다.

비효소적 갈변화 반응은 수분활성도에 따라 반응속도가 변한다.