잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?
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잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?
미생물이 결합수는 이용할 수 없지만 유리수(자유수)는 이용할 수 있기 때문에
미생물이 유리수(자유수)는 이용할 수 없지만 결합수는 이용할 수 있기 때문
곰팡이의 영양으로 잼보다 곡물이 더 우수하기 때문
곰팡이 번식에 있어 최적 수분이 13~18% 이기 때문
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