잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?
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잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?
나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
끓는 시럽의 온도가 104~105℃가 되었는지 온도계로 측정
당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥가지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법
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