육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?

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식품산업기사(구)

육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?

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육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?

나이트로소마이오글로빈(Nitrosomyoglobin)

멧마이오글로빈(Metmyoglobin)

질산염

아질산염

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