육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
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육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
염석(salting out)
응집(coagulation)
빙결정(ice crystal)
유화(emulsion)
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기출넷
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