간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

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식품산업기사(구)

간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

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간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

α-amylase

β-amylase

protease

lipase

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