효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은? - 식품산업기사(구) 기출문제

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식품산업기사(구)

효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

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효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

데치기(blanching) 처리를 한다.

밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다.

아황산가스를 처리한다.

polyphenoloxidase를 활성화시킨다.

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