요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발색을 억제시킨다.

대부분이 catalase 음성이다.

김치, 침채류의 발효에 관여한다.

장내에서 유해균의 증식을 억제한다.