상면발효효모의 특성은?
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상면발효효모의 특성은?
발효 최적 온도는 10 ~ 25℃이다.
발효 속도가 느리며 혐기성이다.
독일계의 맥주 효모가 여기에 속한다.
라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
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