잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?

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식품산업기사(구)

잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?

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잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?

메톡실기(基) 함량과다

당(糖)과다

산(酸)과다

Ca 이온과다

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