프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소활성이 강해야 한다.

아플라톡신(aflatoxin)을 생성해야 한다.

포자형성이 왕성하며 제국이 용이해야 한다.

장류의 향과 맛이 좋아야 한다.