오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?
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오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?
오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.
발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.
발효 때 생성된 초산과 젖산이 엽록소에 작용하기 때문이다.
발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.
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