밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?
문제풀이 모드
0
정답률 : -
밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?
아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에
밀가루 반죽중의 수분이 적기 때문에
밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에
빵에는 당류가 섞여 있기 때문에
채점하기
