밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?
문제풀이 모드
0
정답률 : -
밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?
과도한 혼합을 한다.
가루를 숙성, 산화시킨다.
회분함량이 많은 전분을 사용한다.
글루텐 함량이 적은 강력분을 사용한다.
채점하기
기출넷
함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!