마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?
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마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?
온도가 상승하면 갈변이 촉진된다.
pH 3 이하에서는 갈변이 촉진된다.
건조식품에서 잘 일어날 수 있다.
환원당은 비환원당에 비해 갈변속도가 크다.
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