연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

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식품산업기사(구)

연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

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연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

melanoidine 색소

carotenoid 색소

nathocyanin 색소

myoglobin 색소

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