출국 후 퇴적하면 발열하고 효소역가가 높아지므로 저온에 보관하거나 식염을 혼합한다.

좁쌀, 밀, 쌀, 보리 등에 곰팡이를 배양하여 만든다.

포자를 형성시킨 후 건조한다.

코지를 만들 때 종균으로 사용한다.