효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
원료를 90℃에서 8초간 가열처리 한다.
산소와의 접촉을 피한다.
pH를 6.0 ~ 7.0 으로 유지해 준다.
온도를 –10℃ 이하로 낮춘다.
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