전분 분자량은 전분의 호화에 영향을 미치지 않는다.

전분을 가수부해할 때 lactose는 생성되지 않는다.

호화전분의 노화를 막기 위해서 수분함량을 15%이하로 급격히 줄인다.

수분이 많으면 전분호화가 잘 일어나지 않는다.