유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
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유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
경화란 지방산의 이중결합에 수소를 첨가하는 공정이다.
경화의 목적은 유지의 산화안전성을 높이는 것이다.
경화유에는 트랜스지방산이 들어 있지 않다.
경화유는 쇼트잉이나 마가린 제조에 이용된다.
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