polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.

생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.

구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.

많은 단백질의 경우 내부에 있던 소수성 아미노산 잔기들이 표면에 노출될 수 있다.