분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.

전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.

가당분유는 원유에 설탕, 과당, 포도당, 올리고당류를 가하여 분말화한 것이다.

장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.