β화된 전분을 실혼에 두었을 때 α화 전분으로 변하는 현상

α화된 전분을 실온에 두었을 때 β화 되는 현상

전분을 실온에 두었을 때 α전분은 β화 되고, β전분은 α전분이 되는 현상

전분이 미생물 혹은 효소에 의해 변질된 현상