오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.

발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.

발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.

발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.