수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.

유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다.

HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.

유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.