단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.

단백질의 약 16%는 질소분이다.

식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.

질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.