상면발효효모의 특성은?
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상면발효효모의 특성은?
발효 최적 온도는 10~25℃이다.
세포가 침강하므로 발효액이 투명해진다.
독일계 맥주의 효모가 여기에 속한다.
라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
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