식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?
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식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?
효소의 활성을 촉진시킨다.
미생물의 완전 사멸이 주목적이다.
품질 손상 방지보다 보존성 향상이 최우선이다.
미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.
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