단백질과 섬유질이 풍부하다.

유당불내증인 사람에게 우수한 우유 대용품이다.

가공 중 에틸비닐케톤의 생성으로 지폭시게나아제를 활성시킴으로써 방지한다.

제조시 비린내를 제거하는 방법으로 열수침지, 알칼리침지 등이 있다.