원인세균이 식품에 부착하면 어떤 경우라도 발생한다.

특수원인세균으로서 특정식품을 오염시키는 특수관계가 성립하는 경우가 있다.

적합한 습도와 온도일 때 식중독세균이 발육한다.

일반인에 비하여 면역기능이 저하된 위험군은 식중독 세균에 감염 시 발병할 가능성이 더 높다.