에탄올을 만드는 에탄올발효도 아세트산발효에 포함된다.

발효에 이용하는 아세트산균은 그람양성, 편성혐기성의 간균이다.

여러 미생물이 혐기적으로 화합물로부터 아세트산을 만든다.

알코올로부터 산화적으로 아세트산이 생성되는 과정이다.