두부를 제조할 때 콩에 들어잇는 글리시닌이 응고되는 원리는?
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두부를 제조할 때 콩에 들어잇는 글리시닌이 응고되는 원리는?
레닌(rennin)의 효소작용에 의하여 응고된다.
염류와 산에 불안정하여 응고된다.
레시틴(lecithin)의 유화제에 의하여 응고된다.
포도당산화효소에 의하여 산화되어 응고된다.
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