수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?
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수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?
야간 퇴적
표면증발속도를 내부확산속도보다 빠르게 조절
초기에 고온 열풍 건조
내부 확산 억제
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