유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.

식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.

식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.

올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.