통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간

일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감소하는데 걸리는 시간

열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것

일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필요한 가열치사시간