두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
60℃ 의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법
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