생산균은 Penicillium 속으로서 열대 지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.

생산 최적온도는 25~30℃, 수분 16% 이상, 습도는 80~85% 정도이다.

주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.

예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘 하며 저장에 유의해야 한다.