오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.

발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.

역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.

식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.