빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
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빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
마이야르 반응 단독으로
효소에 의한 갈색화 반응으로
마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
아스코르빈산의 산화반응에 의해서
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