분산매가 액체이고 분산질이 기체인 교질용액의 일종이다.

탄산음료는 기포제를 함유하고 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 없어진다.

식품가공 중 거품을 지우려면 표면장력을 감소시키면 된다.

액체와 기체만으로도 안정한 거품이 형성될 수 있다.