상용명은 비타민 C이며 화학명은 아스코르브산이다.

과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.

식품가공에서 갈변이나 산화반응을 억제하는 효과가 있다.

산소, 철, 구리 등이 있으면 쉽게 산화되어 데히드로 아스코르브산으로 된다.