고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?
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고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?
효모의 번식으로 알코올 맛이 난다.
고초균의 번식으로 매운맛이 난다.
젖산균의 번식으로 신맛이 난다.
부패세균의 번식으로 부패취가 난다.
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