염화칼슘의 장점은 응고시간이 바르고, 보존성이 양호하다.

황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.

염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.

글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.