액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
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액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
지방의 응고로 인하여
얼음 입자가 녹지 않아서
액란의 유화상태가 파손되어서
단백질의 응집에 의하여
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