적색육에는 히스티딘(histidine), 백색육에는 글리신(glycine)과 알라닌(alanine)이 풍부하다.

비린내의 주성분은 TMAO(trimethylamine oxide)이다.

사후변화는 해당→사후경직→해경→자기소화→부패의 순서로 일어난다.

안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부 침하가 진행된다.