쌀, 코오지, 물로 제조되는 병행 복발효주다.

코오지 곰팡이는 Aspergillus oryzae가 사용된다.

좋은 코오지를 제조하기 위해서는 산소와의 접촉을 차단해야 한다.

주모(moto)는 양조 효모를 활력이 좋은 상태로 대량 배양해 놓은 것이다.