채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?
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채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?
껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문
알칼 리가 고온에섯 전분을 분해시키기 때문
꺼버질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문
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