자극적인 신맛을 겸한 상쾌한 맛을 부여하기 위해서

내열성 효모의 생육을 억제하기 위해서

고유의 색조를 유지, 발현시키고 퇴색, 변색을 방지하기 위해서

적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서